Naše tělo potřebuje dostatek energie k tomu, aby „pracovalo“, které prochází makromolekuly, jako jsou uhlohydráty a tuky. Oba tyto látky dodávají tělu energii a jsou makronutrienty, což znamená, že sacharidy a tuky patří mezi tři hlavní zdroje energie pro tělo.
Sacharidy jsou nejjednodušší formou cukrů, které jsou absorbovány tenkým střevem a poté je játra přeměňují na glukózu (forma energie) a posílají zpět do krevního oběhu, aby poskytovaly energii k provádění různých funkcí; Tuky a oleje jsou hojně přítomny v rostlinách a zvířata jsou estery glycerolu, který slouží jako rezerva paliva pro tělo.
Srovnávací tabulka
| Základ pro srovnání | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|
| Složení | Sacharid je hojně nalezená organická molekula na Zemi a jak název napovídá, je složena z uhlíku, vodíku a kyslíku. | Tuky také obsahují karboxylové kyseliny s uhlovodíkovými postranními řetězci. Jsou to nejjednodušší forma lipidů. |
| Rozpustnost | Sacharidy jsou rozpustné ve vodě. | Tuky jsou nerozpustné ve vodě, ale rozpustné v anorganickém rozpouštědle, jako je alkohol, ethanol. |
| Zdroje | Hlavním zdrojem sacharidů je stolní cukr, brambory, chléb, ovocné šťávy atd. | Primárním zdrojem jsou oleje ze zeleniny, semen, ořechů a tuků ze zvířat. |
| Kde jsou vyžadovány | Sacharidy jsou potřebné k tomu, aby dodávaly tělu energii nebo palivo ihned po příjmu potravy. | Tuk je potřebný pro růst našeho těla, hlavně úkolem tuku je ukládat energii a absorbovat nezbytné vitamíny. |
| Požadovaná částka | Procento příjmu kalorií by mělo být odebráno nejméně 45-65 procent sacharidů. | Mělo by tam být asi 20-35 procent příjmu tuku. |
| Kalorie | Sacharidy obsahují 4 kalorií / gram. | Tuk obsahuje 9 kalorií / gram. |
| Funkce | Po konzumaci potravin se uhlohydrát přemění na glukózu, která se dále používá jako energie pro metabolismus. | Tuky pomáhají vstřebávat vitamíny jako A, D, E, K. |
| Vláknina (nestrávitelná) je forma uhlohydrátů, která pomáhá udržovat hladinu glukózy v krvi, hladinu cholesterolu a hlavně při odstraňování odpadu z těla. | Pomáhá regulovat produkci hormonů, chrání buňky, orgány a pomáhá udržovat tělesnou teplotu. |
Definice uhlohydrátů
Toto jsou nejdůležitější makromolekuly ze všech. Sacharid je organická molekula mající empirický vzorec jako (CH20) n, tj. Uhlík, vodík a kyslík jako hlavní složky. Některé však mohou obsahovat také dusík, fosfát nebo síru.
Jejich funkce je velmi důležitá, protože kromě poskytování energie tělu má uhlohydrát několik dalších funkcí, které slouží také jako strukturální a ochranné prvky pro buněčné stěny rostlin a bakterií, které fungují jako exoskeleton (tvrdý obal) pro členovce, hmyz, humr (exoskeleton je tvořen chitinem, což je druh polysacharidu).
Druhy uhlohydrátů
Sacharidy lze kategorizovat jako jednoduché a komplexní cukry. Jednoduché cukry mají jednu nebo dvě jednotky cukrů, zatímco komplex má tři nebo více. Na tomto základě jsou rozděleny do tří typů, které jsou:
- Monosacharid
- Oligosacharid
- Polysacharid
1. Monosacharid: Jedná se o nejjednodušší formu uhlohydrátu (cukr), protože mono znamená „jeden“ a sacharid znamená „cukr“, mající obecný vzorec (CH20) n.
Podle počtu přítomných atomů uhlíku jsou roztříděny jako triosy (3C), tetrosy (4C), pentózy (5C), hexózy (6C) a heptózy (7C). Spolu s funkční skupinou (aldózami a ketózami) jsou označovány jako aldohexóza (glukóza) a ketohexóza (fruktóza).
2. Oligosacharid: Oligo znamená „málo“, tyto obsahují malé jednotky monosacharidů lišících se od 2 do 10, spojené glykosidickou vazbou. Oligosacharidy také spadají pod jednoduché cukry.
Disacharidy jsou nejčastější formou oligosacharidů, které obsahují dvě jednotky monosacharidů. Příkladem disacharidu jsou maltóza, laktóza, sacharóza atd.
3. Polysacharidy: Poly znamená „mnoho“, takže molekuly, které mají 10 nebo více opakujících se jednotek monosacharidu spojených glykosidickou vazbou, jsou do této kategorie zařazeny. Polysacharidy jsou považovány za komplexní cukry. Škrob, glykogen, celulóza jsou jen některé příklady.
Existují dva typy: homopolysacharid a heteropolysacharid.
- Homopolysacharid sestává ze stejných jednotek molekuly cukru spojených glykosidickými vazbami. Příkladem je celulóza.
- Heteropolysacharid se skládá z různých typů cukerných jednotek. Heparin je heteropolysacharid.
Definice tuků
Tuky jsou považovány za nejjednodušší formu lipidů majících karboxylové kyseliny s postranním řetězcem uhlovodíku. Chemický název tuků a olejů je „triglyceroly“, říká se o derivátech uhlovodíků a esterů mastných kyselin s glycerolem.
Tuky a oleje nejsou polymery, ale malé molekuly, které jsou nerozpustné ve vodě, ale rozpustné v organických rozpouštědlech, jako je alkohol, ether atd. Primární funkcí tuku je ukládání energie.
Druhy tuků
Tuky jsou rozděleny do 2 typů: -
- Nasycené mastné kyseliny
- Nenasycené mastné kyseliny
1. Nasycené mastné kyseliny: Nemají dvojnou vazbu mezi atomy uhlíku. Ty jsou obvykle při pokojové teplotě tuhé, lze je nalézt v červeném masu, mléčných výrobcích a palmách, jakož i v kokosovém oleji. Příklady: kyselina palmitová, kyselina stearová atd.
2. Nenasycené mastné kyseliny: Mají dvojné vazby mezi atomy uhlíku. Ty se nacházejí v olivovém oleji, arašídovém oleji, vlašských ořechech atd. Příkladem nenasycených mastných kyselin je kyselina olejová, kyselina linolová atd.
Mastné kyseliny, které mají pouze jednu dvojnou vazbu, se nazývají mononenasycené (MUFA), zatímco ty, které mají dvě nebo více dvojných vazeb, se označují jako polynenasycené mastné kyseliny (PUFA). Při pokojové teplotě jsou tekuté a zdá se, že snižují srdeční choroby.
Klíčové rozdíly mezi uhlohydráty a tuky
- Ačkoli jak uhlohydrát, tak i tuky jsou zdrojem energie, hlavní rozdíl je v tom, že uhlohydrát poskytuje okamžitou energii po příjmu potravy, ale tuky pomáhají při ukládání energie, kromě těchto tuků poskytují ochranu životně důležitým orgánům, buněčným membránám a také pomáhají při regulaci hormonů.
- Sacharidy lze klasifikovat podle počtu cukerných jednotek, které jsou v nich přítomny, zatímco tuky jsou klasifikovány vazbami, jednoduchými nebo dvojitými.
- Sacharidy jsou prekurzory mnoha organických sloučenin, jako jsou tuky a aminokyseliny; Tuky slouží jako zdroj vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K).
- Sacharidy ve formě glykoproteinů a glykolipidů pomáhají při růstu buněk, adhezi a dalších funkcích. Tuky také pomáhají udržovat správnou tělesnou teplotu.
Závěr
Sacharidy a tuky hrají zásadní roli při zajišťování energie; oba mají v přírodě stejnou důležitost. Říká se však, že bychom neměli konzumovat mnoho tuku, ale je stejně důležité ve srovnání s uhlohydráty, protože kromě poskytování energetických tuků napomáhá také normálnímu růstu těla.
Tyto makro živiny nemohou být vyrobeny naším tělem samy o sobě. Proto by se tyto měly získat dobrým a zdravým jídlem, které je bohaté na uhlohydráty a tuky, jako je ovoce, zelenina, rýže, semena atd.
