Monosacharid je nejjednodušší forma cukrů, která obsahuje jeden polyhydroxyaldehyd nebo ketonovou jednotku. Oligosacharid sestává ze dvou nebo více jednotek monosacharidů spojených glykosidickými vazbami. Zatímco polysacharid sestává z více než 20 nebo více jednotek monosacharidů, některé mohou mít stovky nebo tisíce jednotek. Monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy jsou hlavním dělením uhlohydrátů.
Nejzákladnější součástí něčí stravy jsou uhlohydráty, protože se považuje za jeden z důležitých zdrojů energie. Sacharidy jsou látky, které při hydrolýze produkují aldehydy nebo ketony. Obvyklý empirický vzorec mezi uhlohydráty je (CH20) n ; některé mohou také obsahovat dusík, fosfor nebo síru. Jak už název napovídá, „uhlohydrát“ je slovo složené ze tří sloučenin, kterými jsou uhlík (C), vodík (H) a kyslík (O) .
Slouží jako zdroj paliva pro tělo a pomáhají při správném fungování mozku a celého těla. Sacharidy se liší od jednoduchých cukrů, jako jsou monosacharidy, až po komplexní. Monosacharidy jsou považovány za hlavní zdroj energie, zatímco polysacharidy působí jako rezerva sekundární energie a v některých tvoří strukturální stěny buněk.
Srovnávací tabulka
| Základ pro srovnání | Monosacharid | Polysacharid |
|---|---|---|
| Velikost | Monosacharid je složkou sacharidů malé velikosti. | Polysacharid je složkou sacharidů velké velikosti. |
| Molekulární vzorec | Cn (H2O) n, kde n je malé číslo pohybující se od 2-10. | Cx (H2O) y, kde x je obvykle velké číslo mezi 200-2500. |
| Hydrolyzace | Monosacharid nelze dále hydrolyzovat. | Polysacharid nelze dále hydrolyzovat, protože obsahuje 2 nebo více jednotek monosacharidu, které lze dále rozložit. |
| Postavy | Bezbarvá, sladká chuť, krystalický vzhled. | Sladkost chybí. |
| Rozpustnost | Rozpustný ve vodě, ale nerozpustný v nepolárních rozpouštědlech. | Polysacharid je nerozpustný ve vodě. |
| Tvořeny | Jsou to nejjednodušší jednotka uhlohydrátů, tvořená vazbou mezi uhlíkem, vodíkem a kyslíkem. | Polysacharid je tvořen četnými (několika stovkami) monosacharidovými jednotkami. |
| Role | Monosacharid je hlavním zdrojem energie, který poskytuje kolem 4 kalorií (kilo kalorií) na gram. | Polysacharid je strukturální složkou buněčných stěn a působí jako energetické rezervy. |
Definice monosacharidu
Jak název napovídá, mono znamená „single“ a sacharin znamená „cukry“, proto se tyto nazývají nejjednodušší formou uhlohydrátů. Skládají se z jedné cukrové jednotky, kterou nelze dále hydrolyzovat nebo rozložit na jednodušší.
Jsou rozpustná ve vodě, ale nerozpustná v nepolárních rozpouštědlech. Jsou bezbarvé, krystalické pevné látky a mají sladkou chuť . Jedná se o nerozvětvené uhlíkové řetězce, kde všechny atomy uhlíku jsou spojeny jednoduchými vazbami.
Rodina monosacharidů se skládá ze dvou členů, kterými jsou Aldózy a Ketózy . Pokud je karbonylová skupina (když je jeden z atomů uhlíku otevřeného řetězce spojen dvojnou vazbou s kterýmkoli z atomů kyslíku), je na konci uhlíkového řetězce, pak je monosacharid aldózou, ale pokud je karbonylová skupina na jiném Pozice uhlíkového řetězce než monosacharid se nazývá ketóza . Ostatní atomy uhlíku v uhlíkových řetězcích mají hydroxylovou skupinu.
Nejjednodušší formou monosacharidů jsou triosy, kterými jsou glyceraldehyd, aldotrioza, dihydroxyaceton a ketotriosa, sestávající z tří uhlíku. Tetrosy, pentózy, hexózy a heptózy jsou monosacharidy se čtyřmi, pěti, šesti a sedmi atomy uhlíku v páteři struktur.
Všechny monosacharidy se vyskytují v opticky aktivních isomerních formách, protože obsahují jeden nebo více asymetrických (chirálních) atomů uhlíku, s výjimkou dihydroxyacetonu. Jejich obecný vzorec je (CH20) n, kde n představuje počet přítomných atomů uhlíku.
Monosacharid se objevuje ve formě D a L, kde D znamená „Dextro“, zatímco L znamená „Levo “, jedná se o zrcadlové obrazy. D-forma se nachází v přirozeně se vyskytujících monosacharidech a L-forma se nachází v synteticky produkovaných monosacharidech. Obě tyto formy mají odlišné vlastnosti.
Některé běžné přirozeně se vyskytující monosacharidy jsou glukóza, fruktóza, manóza a galaktóza. Příklady potravin, které obsahují hodně ovocných šťáv, cukrovinek, sladkých vín, medu atd.
Definice polysacharidu
Poly znamená „mnoho“ a sacharin znamená „cukr“ je druh uhlohydrátu, který se skládá z deseti až tisíců monosacharidů. Polysacharidy se také nazývají glykany. Jsou to dlouhé řetězce monosacharidových jednotek spojených dohromady glykosidickými vazbami, které lze dále hydrolyzovat za vzniku oligosacharidů nebo monosacharidů.
Jedná se o polymery s vysokou molekulovou hmotností. Liší se od sebe druhem vazby, délkou řetězců, opakujícími se monosacharidovými jednotkami a stupněm větvení. Jejich struktura se liší od lineárního po vysoce rozvětvený řetězec. Glukóza, galaktóza, fruktóza a manóza jsou nemnoho běžných polysacharidů.
Jedná se o polymery s vysokou molekulovou hmotností. Liší se od sebe druhem vazby, délkou řetězců, opakujícími se monosacharidovými jednotkami a stupněm větvení. Jejich struktura se liší od lineárního po vysoce rozvětvený řetězec. Glukóza, galaktóza, fruktóza a manóza jsou nemnoho běžných polysacharidů.
Jedná se o dva typy homopolysacharidů a heteropolysacharidů. Homopolysacharid obsahuje jednotný druh, to znamená, že všechny monosacharidové jednotky jsou stejného typu. Zatímco heteropolysacharid obsahuje dva nebo více různých typů monosacharidových jednotek.
Příklady jsou škrob a glykogen, které jsou uváděny jako zásobní polysacharidy, zatímco celulóza a chitin jsou uváděny jako strukturální polysacharidy.
- Celulóza : Je to nejhojnější uhlohydrát, který se nachází v přírodě. Celulóza je tvořena glukózovými jednotkami, které jsou drženy pohromadě beta-vazbami. Celulóza není trávena lidmi ani zvířaty, protože nemají enzym, který by narušil beta vazby. Papír, mikroorganismy, bavlna a dřevo jsou druhem celulózy.
- Arabinoxylany : Ty se nacházejí na buněčných stěnách rostlin.
- Chitin : Chitin tvoří exoskelet, tj. Strukturální složku nebo tvrdou pokrývku mnoha zvířat. Chitinázy, což je enzym, katalyzují reakci, aby štěpily chitin, jedná se o mikroorganismy, jako jsou bakterie a houby a některé další rostliny.
- Pektiny : Jsou přítomny v nedřevnatých částech suchozemských rostlin a v primárních buněčných stěnách.
Skladovací polysacharidy
- Glykogen : Slouží jako sekundární energetické rezervy u zvířat a plísní poté, co je primárně tuková tkáň. Vyrábí se v játrech a svalech nebo glykogenezí v mozku a žaludku. Hlavním zdrojem uhlohydrátů v těle zvířete a produkuje glukózu hydrolýzou.
- Škrob : Škroby jsou nerozpustné ve vodě. Lidé a zvířata mohou trávit škrob pomocí enzymu zvaného amylázy. Brambory, rýže, pšenice a kukuřice jsou hlavními zdroji škrobu v lidské stravě.
Diskutovali jsme o různých druzích polysacharidů přítomných v přírodě, ale mezi nimi jsou hlavní složkou lidské výživy škrob, celulóza a glykogen.
Klíčové rozdíly mezi monosacharidem a polysacharidem
Níže jsou uvedeny zásadní klíčové rozdíly mezi monosacharidy a polysacharidy:
- Monosacharidy jsou malé uhlovodíky složené z jednoduchých jednotek uhlíku, vodíku a kyslíku; Polysacharidy jsou převážně velké sloučeniny uhlohydrátů sestávající z mnoha monosacharidových jednotek spojených glykosidickými vazbami.
- Molekulární vzorec monosacharidu je (CH20) n, kde n je malé číslo pohybující se od 2-10, zatímco polysacharidy mají Cx (H20) y, kde x je obvykle velké číslo mezi 200-2500
- Monosacharidy nelze dále hydrolyzovat, protože jsou přítomny ve své nejjednodušší formě, zatímco polysacharidy nelze dále hydrolyzovat, protože obsahují 2 nebo více jednotek monosacharidů, které lze dále hydrolyzovat na oligosacharidy nebo monosacharidy.
- Monosacharid je bezbarvý, sladký podle chuti, krystalický vzhled, sladkost v polysacharidu zcela chybí, ačkoli jsou vyrobeny z různých jednotek monosacharidů, mohou to být homopolysacharidy nebo heteropolysacharidy .
- Monosacharidy jsou rozpustné ve vodě, ale nerozpustné v nepolárních rozpouštědlech; zatímco polysacharid je nerozpustný ve vodě
- Sestává z nejjednodušší jednotky uhlohydrátů, které jsou uhlík, vodík a kyslík; Polysacharidy jsou tvořeny četnými (několika tisíci) monosacharidovými jednotkami.
- Monosacharidy jsou hlavním energetickým zdrojem energie, který poskytuje kolem 4 kalorií (kilogramů) na gram; Polysacharidy jsou strukturální složkou buněčných stěn a působí jako energetické rezervy .
Závěr
Všechny druhy makronutrientů, které bereme, mají svou vlastní biologickou hodnotu, hrají svou roli velmi přesně. Každý makronutrient se rozkládá na menší složku v naší stravě. Sacharidy, které jsou také jednou z makroživin, hrají v naší stravě zásadní roli, protože jsou jedním z hlavních zdrojů dodávání energie do těla.
Cukry nebo sacharidy jsou sloučeniny, které obsahují dvě nebo více hydroxylových skupin, s aldehydovou nebo ketonovou skupinou. Když jsou dvě jednotky monosacharidů spojeny za vzniku komplexu, nazývá se disacharidy, zatímco 3-10 komplexovaných jednotek se označuje jako oligosacharidy a 11 nebo více jednotek spojených dohromady se nazývá polysacharidy.
