Nasycené mastné kyseliny neobsahují dvojné vazby CC (pouze jednoduché vazby), zatímco nenasycené mastné kyseliny obsahují jednu nebo více dvojných vazeb C = C. Délka řetězce nejběžnějších mastných kyselin je 16 až 18 uhlíkových atomů. Triglycerid je považován za běžný a jednoduchý typ tuku, který má tři mastné kyseliny a glycerid. Chemickou strukturou řetězce mastných kyselin se dělí.
Mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny s postranním řetězcem uhlovodíků a také nejjednodušší formou lipidů. Tyto lipidy jsou považovány za koncentrovanou hlavní rezervu paliva v těle. Lipidy nejsou polymery, jsou to malé molekuly a jsou heterogenní skupinou sloučenin. Nejběžnějším diverzifikačním znakem lipidů je jejich nerozpustnost ve vodě .
Pro udržení zdravého stavu jsou nezbytné jak nasycené, tak nasycené tuky, ale v dietě se navrhuje, aby se nenasycené tuky konzumovaly ve velkém poměru ve srovnání s nasycenými tuky, protože se uvádí, že nenasycené mastné kyseliny udržují hladinu cholesterolu v tělo.
Srovnávací tabulka
| Základ pro srovnání | Nasycené mastné kyseliny | Nenasycené mastné kyseliny |
|---|---|---|
| Význam | Nasycené mastné kyseliny obsahují jeden řetězec atomů uhlíku bez dvojné vazby. | Nenasycené mastné kyseliny obsahují uhlíkové řetězce s jednou nebo více dvojnými vazbami. |
| Typ dluhopisu | Uhlovodíkový řetěz bez dvojné vazby (pouze jednoduchá vazba). | Uhlovodíkový řetězec s jednou nebo více dvojnými vazbami (C = C). |
| Fyzický vzhled | Pevné při pokojové teplotě. | Kapalina při pokojové teplotě. |
| Typ řetězu | Rovný řetěz. | Ohyby řetězu při dvojné vazbě. |
| Bod tání | Relativně vyšší. | Relativně nižší. |
| Zdroje k získání | Živočišné tuky, palmový olej, kokosový olej. | Rostlinný a rostlinný olej, avokádo, slunečnicový olej, vlašské ořechy, len, řepkový olej a rybí olej. |
| Rozpustnost v vitaminech | Rozpustný v vitaminech. | Nerozpustný v vitaminech. |
| Vliv hydrogenace | Žádný efekt. | Díky hydrogenaci se přemění na nasycený stav. |
| Účinek na člověka | Zvýšený cholesterol v krvi, uložený ve vnitřní stěně tepny a je zdraví škodlivý. | Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je spojen s přínosy pro zdraví. |
| Skladovatelnost | Nezkazí se rychle a jsou dlouhotrvající. | Rychle se kazí. |
Definice nasycených mastných kyselin
Nasycené mastné kyseliny jsou jednoduché formy bez dvojných vazeb . Jsou tvořeny dvěma malými molekulami, které jsou mastné kyseliny a monoglycerid. Nasycené mastné kyseliny obsahují dlouhé, nerozvětvené řetězce atomů uhlíku .
Ty se hojně vyskytují v živočišných tucích, kokosovém oleji, palmovém oleji, plnotučném mléku, másle. Při pokojové teplotě jsou pevné. Nadměrná konzumace nasycených mastných kyselin je škodlivá pro zdraví, protože ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi.
Definice nenasycených mastných kyselin
Nenasycené mastné kyseliny obsahují jednoduché i dvojné vazby. Tento typ je však znám díky přítomnosti alespoň jedné dvojné vazby v řetězci. Většinou se vyskytují v rostlinném oleji, rostlinách, avokádu, rybím oleji. Dvojnými vazbami (C = C) se dělí do dvou kategorií, kterými jsou - mononenasycené mastné kyseliny (MUFA) a polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) .
Klíčové rozdíly mezi nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami
Přicházejí důležité body, které odlišují nasycené mastné kyseliny od nenasycených mastných kyselin:
- Nasycené mastné kyseliny obsahují jeden řetězec atomů uhlíku bez dvojné vazby (pouze jednoduchá vazba), jsou pevné při pokojové teplotě a mají vyšší teplotu tání . Nenasycené mastné kyseliny obsahují uhlíkové řetězce s jednou nebo více dvojnými vazbami (C = C), jsou kapalné při teplotě místnosti a mají nižší teplotu tání .
- Nasycené mastné kyseliny se získávají ze živočišných tuků, palmového oleje, kokosového oleje, zatímco nenasycené mastné kyseliny se získávají z rostlinných a rostlinných olejů, avokáda, slunečnicového oleje, vlašských ořechů, tavidla, řepkového oleje a rybího oleje. Nasycené mastné kyseliny se rychle kazí a jsou dlouhodobé, ale nenasycené mastné kyseliny se kazí rychle .
- Nasycené tuky jsou rozpustné v vitaminech, ale nenasycené nejsou. Neexistuje žádný účinek hydrogenace, spíše se nenasycené mastné kyseliny přeměňují na nasycené mastné kyseliny díky hydrogenaci.
- Spotřeba nasycených tuků zvýšila hladinu cholesterolu v krvi, uloženého ve vnitřní stěně tepny a je škodlivá pro zdraví, zatímco nenasycené tuky snižují hladinu cholesterolu v krvi a jsou spojeny s přínosy pro zdraví.
Podobnosti
- Oba jsou tuky (lipidy).
- V řetězcích je přítomen vodík a kyslík.
- Obsahuje mastné kyseliny a glycerol.
- Oba jsou vyrobeny z karboxylové kyseliny.
- Působí jako poskytovatel energie a také pomáhá při skladování energie.
- Jsou nerozpustné ve vodě.
Závěr
Z výše uvedeného popisu a rozdílů usoudíme, že ne všechny tuky jsou špatné a jsou určeny k obezitě. I když v naší každodenní stravě potřebujeme určité konkrétní množství, měli bychom znát zboží a jeho zlé a jejich účinky na zdraví. Jak nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, také ucpává tepny, které zvyšují šance na útoky nebo mrtvici. Nenasycené tuky však mohou chránit srdce a jeho konzumace může poskytnout lepší a zdravější život.
